|
|
Everjongmedaillons Op Baskische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 everjongmedaillons * 8 plakken Bayonneham * 2 uien * 1 teentje look * 10 cl droge witte wijn * 5 el arachideolie * 40 gr boter * 1 kruidentuiltje * 10 cl wildfond * 1 1/2 tl gemalen paprika * 1 1/2 tl gemalen komijn * 1 1/2 tl gemalen koriander * 1/2 tl gemalen Piment d′Espelette * 1 el citroensap * 1 tl niet-behandelde geraspte citroenschil
Voorbereiding:
Meng in een kom de olie, het citroensap en de citroenschil. Voeg hieraan de kruiden toe en kneed het geheel tot een vaste pasta. Bestrijk hiermee de everjongmedaillons. Bedek met een elastische folie en laat gedurende 3 uren op een koele plaats rusten.
Bereidingswijze:
Omwikkel de medaillons met fijne schijven ham in kruisvorm. Laat ze in een gietijzeren kookpan gedurende 2 min aan elke kant in warme boter bruinen. Warm houden. Stoof in dezelfde kookpan de uiringen gedurende 5 min op een matig vuur. Voeg de wijn, wildfond, kruidentuiltje en geperste look toe en plaats hierop de everjongmedaillons. Dek af en laat 30 min op een matig vuur koken.
|
|
|